Tallow Time/ Talgtider

It was Cat that first came up with the idea of making something out of all the hard fat on the beef hearts that we now eat at least a few times a month. I believe she got it from Mark's Daily Apple, but reading his recipe now, it just seems overly complicated, so check out our below. 

Why use tallow? It is incredibly heat resistant. It will keep for ages in room temperature. It is mainly healthy saturated fat, meaning that it won't contribute to inflammation in your body (especially if you make it from grassfed beef). And last but not least, rendering tallow is a logical step to take if you eat meat, ie to use the rest of the animal in any way you can. 

• Buy some grassfed beef fat, the hard kind - ask your butcher for it or use the stuff that you find around the heart or kidneys, if so inclined - we bought 650 g this time around

• Cut it into small pieces, place it in a pan, aiming for a layer of max 4-5 cm
• Turn on the lowest heat possible, do NOT be tempted to increase the heat
• Wait 
• Wait some more, stir occasionally, check in on it every ten minutes or so
• Start pouring off the liquid tallow into glass jars
• Season the leftover "beef scratchings" with salt and eat with a spoon, yum!

**********SVENSKA**********SVENSKA**********SVENSKA**********

Det var Cattis som kom på den briljanta idén att göra talg av allt fett från de kohjärtan som vi äter några gånger i månaden. Jag gissar att ursprungsreceptet kom från Mark's Daily Apple, men när jag läser hans recept nu så verkar det lite väl komplicerat, så här kommer vårt egna:

Varför ska man då göra och använda talg? Därför att det är otroligt värmetåligt. Och hållbart. Och bidrar inte till inflammationer tack vare den höga halten mättat fett (det härsknar varken i skåpet eller i din kropp). Dessutom är det ett logiskt steg att ta om man äter kött, dvs att ta tillvara på hela djuret. 

• Köp helst gräsbetat nötfett, så hårt som möjligt - be slaktaren om det eller karva bort det hårda fettet kring t ex hjärta och njurar - vi köpte ca 650 g den här gången 
• Skär fettet i småbitar, lägg i kastrull, sikta på ett lager på ca 4-5 cm
• Sätt på spisen på det allra lägsta, och då menar jag verkligen det ALLRA lägsta
• Vänta
• Vänta lite till, rör runt ibland, kolla läget var tionde minut eller så
• Börja hälla av den flytande talgen i glasburkar
• När krafset som är kvar på botten blir brunt och lite knaprigt, ta av från spisen och salta och ät som fläsksvål (låt inte svalna för mycket dock, för då är det INTE så kul)